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铁锅炖鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 3公斤左右
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 20粒
- 盐 1大茶匙
- 海天红烧酱油 1勺
- 料酒 2勺
- 干辣椒 10个
- 生粉 10g
- 鸡蛋 2个
- 料酒 50g
- 十三香 5g
- 香菜 15g
铁锅炖鱼的做法步骤
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步骤 1：
切块，加姜片、葱、盐，料酒拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏，备用。
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步骤 2：
鸡蛋加生粉打匀。
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步骤 3：
挂糊，油炸。
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步骤 4：
鱼块沥油，油锅端走冷凉。
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步骤 5：
锅内放少许油，炒香花椒姜片后，加红烧酱油加水，放入鱼块，水要一次性加够，后边不再加水。
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步骤 6：
加辣椒大蒜，大火烧开后改小火炖2小时。
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步骤 7：
大火收汁，放入香菜盛盘。
小贴士
炖的过程中不要翻动，不要加水。
