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牛肉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 面粉30斤
- 牛肉10公斤牛肝3斤
- 白萝卜10斤
- 花椒7两
- 草果1两
- 桂子5钱
- 姜皮1两
- 清油0.5斤
- 味精3分
- 食盐1斤
- 酱油4斤
- 胡椒粉3钱
- 香莱
- 蒜苗
- 葱花
- 各半斤
- 灰水7两
- 辣子油酌量。
牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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步骤 2：
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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步骤 3：
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
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步骤 4：
面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
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