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步骤 1：
茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
步骤 2：
锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
步骤 3：
再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
步骤 4：
以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
步骤 5：
加入水生粉大火收汁即可。
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