枸杞汁大排的做法步骤

• 步骤 1：

  枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；

• 步骤 2：

  葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

• 步骤 3：

  将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；

• 步骤 4：

  将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；

• 步骤 5：

  锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；

• 步骤 6：

  另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。