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枸杞炸烹大虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁500克
- 辅料：
- 枸杞子30克
- 青蒜50克
- 调料：
- 盐2克
- 黄酒5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 酱油4克
- 味精1克
- 香油1克
- 醋3克
- 植物油30克
枸杞炸烹大虾的做法步骤
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步骤 1：
将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15克，另一半放入小碗内，上笼蒸熟，备用；
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步骤 2：
大虾去须、腿和虾枪，除去砂袋，挑除砂线，切段，用适量精盐、料酒稍腌，再用稠湿淀粉15克（淀粉10克加水）挂上厚糊；
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步骤 3：
在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片，加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁；
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步骤 4：
炒锅加入植物油，烧至六成热时，将虾逐段放入油内，炸至外皮已脆，浮起呈金黄色时，倒在漏勺内滤去油；
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步骤 5：
原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入味汁和熟枸杞子，颠翻数次，淋入香油和米醋。
