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灌汤包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 猪肉 350克
- 葱花 75克
- 麻油 50克
- 花椒水 少许
- 姜末 15克
- 味精 7克
- 酱油 35克
- 清水 300克
- 精盐 10克
- 鸡汤 250克
灌汤包的做法步骤
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步骤 1：
面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
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步骤 2：
将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。
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步骤 3：
将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。
小贴士
风味特点：皮薄馅嫩，汁多味美。
制作要点：1馅心打入鸡汤时一次不要加太多。2提褶要细、均匀。3蒸制不宜过火。
