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白汤鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲫鱼400克
- 辅料：
- 冬笋50克
- 金华火腿25克
- 香菇（鲜）25克
- 调料：
- 料酒10克
- 盐3克
- 味精1克
- 大葱8克
- 姜5克
- 鸡油10克
- 猪油（炼制）15克
白汤鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。
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步骤 2：
炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。
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步骤 3：
将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
