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步骤 1:
将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
步骤 2:
糯米淘洗干净;
步骤 3:
葱切段、姜切片;
步骤 4:
莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
步骤 5:
香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
步骤 6:
将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
步骤 7:
将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
步骤 8:
用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
步骤 9:
将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
步骤 10:
待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
步骤 11:
1将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
步骤 12:
1另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。