北京烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

• 步骤 2：

  取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

• 步骤 3：

  由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

• 步骤 4：

  在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

• 步骤 5：

  用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

• 步骤 6：

  用糖水淋鸭身 将鸭子吹干

• 步骤 7：

  在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

• 步骤 8：

  将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。