汴京烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；

• 步骤 2：

  由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

• 步骤 3：

  京冬菜团成团，放入腹内；

• 步骤 4：

  皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

• 步骤 5：

  用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

• 步骤 6：

  烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

• 步骤 7：

  食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；

• 步骤 8：

  萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；

• 步骤 9：

  葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；

• 步骤 10：

  1将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；

• 步骤 11：

  1再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；

• 步骤 12：

  1鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；

• 步骤 13：

  1鸭头破开，放在瘦肉两边；

• 步骤 14：

  1把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；

• 步骤 15：

  1鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。