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浪花天香鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 红东星斑鱼
- 河虾仁
- 青豆
- 柠檬片
- 姜丝
- 葱丝
- 青椒丝
- 红椒丝。
- 调料：
- 食用油
- 盐
- 味精
- 黄酒
- 淀粉
- 上汤
- 虾油卤
- 生抽
- 白糖。
浪花天香鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
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步骤 2：
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
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步骤 3：
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
