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一锅鸳鸯鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄花鱼1条（750克）
- 辅料：
- 菜虫寻1只（300克）
- 猪网油1张
- 净荸荠50克
- 冬瓜网250克
- 芒果肉120克
- 番茄1个
- 咸面包末50克
- 鸭蛋清2个。
- 调料：
- 姜汁
- 橙汁
- 绍酒
- 胡西汉粉
- 柠檬汁淀粉
- 白糖
- 精教育界
- 味精
- 高汤各适量
- 花生油1500克。
一锅鸳鸯鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
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步骤 2：
将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
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步骤 3：
蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
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步骤 4：
将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
