麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  碗里是剁碎的葱、姜、蒜

• 步骤 2：

  黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

• 步骤 3：

  3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

• 步骤 4：

  第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

• 步骤 5：

  第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

• 步骤 6：

  准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

• 步骤 7：

  把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

• 步骤 8：

  估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

• 步骤 9：

  鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

• 步骤 10：

  鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。