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泡椒河鳗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 河鳗1条600克
- 淡色酱油1大匙
- 上汤l杯
- 泡红椒5只
- 糖1小匙
- 大蒜粒20粒
- 辣豆瓣酱1／2大匙
- 酒1大匙
- 生粉
- 香油各适量。
泡椒河鳗的做法步骤
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步骤 1：
8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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步骤 2：
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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步骤 3：
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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步骤 4：
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
