捞汁腰片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。

• 步骤 2：

  

  猪腰对剖，用刀尖将筋膜剔除干净。

• 步骤 3：

  

  将处理好的猪腰片成薄片，淋入料酒，撒上花椒，用清水浸泡半小时，中间换水三到四次。

• 步骤 4：

  

  锅内水烧沸，倒入沥水后的腰片，立即关火，用勺翻动腰片，待其表面变色后捞出。

• 步骤 5：

  

  捞出的腰花浸入另一碗凉水中，可以看到血水仍有渗出。

• 步骤 6：

  

  炒锅内换新的热水，烧沸后再重复第四步，然后将腰片捞出，浸入冷水。

• 步骤 7：

  

  反复操作三到四次，直到腰片没有血水渗出即可。

• 步骤 8：

  

  现在调捞汁，将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合，加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。

• 步骤 9：

  

  再将沥水后的腰片浸入捞汁，表面铺上葱白丝，淋上香油，炒锅倒入食用油，加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。