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泡菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克
- 姜
- 蒜各10克
- 葱15克
- 菜油5侧克
- 醒糟汁10克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 鲜汤150克
- 香油10克
- 淀粉15克。
泡菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱�出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。
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