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葱酥鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲫鱼750克
- 调料：
- 大葱30克
- 植物油20克
- 醋10克
- 鱼露5克
- 花椒3克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 白砂糖5克
- 味精2克
- 红曲5克
- 姜10克
葱酥鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
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步骤 2：
锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
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步骤 3：
鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。
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