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醋酥鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 小鲫鱼
- 辅料：
- 猪肉皮
- 猪骨
- 蒜
- 姜
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 大料
- 清水各适量
- 葱
- 白糖
- 醋
- 香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
醋酥鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片；
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步骤 2：
在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
