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糖醋活鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 腐皮 2张
- 土豆 0.5斤
- 荸荠 2个
- 醋 5钱
- 素清汤 4两
- 兰片(水) 5钱
- 香菜段 5钱
- 面粉 5钱
- 料酒 2钱
- 味精 适量
- 酱油 1钱
- 玉米粉(湿) 2两
- 盐 少许
- 白糖 1两
- 花生油 1.5斤
糖醋活鱼的做法步骤
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步骤 1：
腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。
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步骤 2：
腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可)，身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。
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步骤 3：
用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可。
小贴士
1、为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
3、可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。
4、鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
