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网油鲥鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲥鱼中面350克
- 猪网油150克
- 糖猪权油丁10克
- 熟猪油25克
- 葱结1个
- 香醋25克
- 姜1片
- 嫩姜末5克
- 绍酒25克
- 火腿20克
- 精盐10克
- 水发冬菇1只
- 白糖25克
- 冬笋肉25克
- 酒酿15克。
网油鲥鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
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步骤 2：
2． 把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。
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