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毛峰熏鲥鱼收藏
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所需食材
- 鲥鱼 750克
- 锅巴(小米) 15克
- 茶叶 25克
- 盐 3克
- 白砂糖 25克
- 小葱 25克
- 醋 50克
- 姜 50克
- 香油 15克
毛峰熏鲥鱼的做法步骤
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步骤 1：
在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
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步骤 2：
取锅1只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；
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步骤 3：
将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
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步骤 4：
上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
