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豆瓣鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲫鱼900克
- 辅料：
- 豆瓣辣酱40克
- 大葱50克
- 调料：
- 姜25克
- 白砂糖15克
- 料酒5克
- 盐2克
- 醋10克
- 酱油10克
- 胡椒粉2克
- 味精2克
- 淀粉(豌豆)15克
- 花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
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步骤 2：
勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
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步骤 3：
勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
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步骤 4：
将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
