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步骤 1:
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
步骤 2:
肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
步骤 3:
将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
步骤 4:
炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
步骤 5:
将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
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