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红烧肘子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 肘子1000克。
- 辅料：
- 花生油2000克（实耗75克）
- 酱油50克
- 料酒75克
- 盐1.5克
- 葱
- 姜
- 五香料少许
- 淀粉15克
- 糖10克
- 汤适量
- 青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1：
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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步骤 2：
肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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步骤 3：
将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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步骤 4：
炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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步骤 5：
将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
