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生炊龙虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活龙虾750克
- 潮州桔油2碟
- 精盐2.5克
- 白猪油75克
- 生姜3克
- 白酒15克
- 香菜25克
- 生葱25克
生炊龙虾的做法步骤
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步骤 1：
先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
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步骤 2：
用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
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步骤 3：
注意： 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面
肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。
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