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封肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肋条肉（五花肉）500克
- 辅料：
- 猪肉皮150克
- 调料：
- 姜20克
- 小葱30克
- 盐5克
- 甜面酱50克
- 料酒20克
- 八角3克
- 茴香籽[小茴香籽]3克
- 桂皮5克
- 花椒5克
- 香油15克
- 胡椒1克
封肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
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步骤 2：
肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
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步骤 3：
猪皮刮洗干净；
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步骤 4：
将葱、姜择洗干净，葱切成6厘米段，姜切成厚片；
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步骤 5：
将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
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步骤 6：
肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
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步骤 7：
将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
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步骤 8：
再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
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步骤 9：
将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
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步骤 10：
再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
