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什锦春卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油豆皮5张
- 鸡蛋1枚
- 瘦猪肉馅150g
- 干香菇3朵
- 干木耳15g
- 干粉丝10g
- 胡萝卜1/2根
- 鱼露1汤匙（15ml）
- 柠檬汁2茶匙（10ml）
- 白砂糖
- 黑胡椒粉
- 盐各1茶匙（5g）
- 生抽
- 水淀粉各1茶匙（5ml）
- 油2汤匙（30ml）
什锦春卷的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。粉丝用温水泡软后切1cm的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。
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步骤 2：
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10分钟。
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步骤 3：
腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。
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步骤 4：
将油豆皮切成10cm边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
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步骤 5：
煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
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步骤 6：
取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。
将肉馅比平时多搅打几分钟，吃时馅料就会更具弹性。
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