来自《孟老师的100道面包》
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全麦吐司（中种法）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种材料：
- 全麦面粉120克
- 高筋面粉85克
- 麦麸皮1大匙
- 酵母粉4克
- 水130克
- 主要面团：
- 高筋面粉85克
- 细砂糖15克
- 盐少许
- 奶粉10克
- 水50克
- 黄油15克
全麦吐司（中种法）的做法步骤
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步骤 1：
中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
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步骤 2：
将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
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步骤 3：
进行第二次发酵约60分钟；
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步骤 4：
发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
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步骤 5：
180度35分钟，出炉后立刻脱模。
