无糖胡萝卜全麦土司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作波兰种，水120克，金龙鱼面包用高筋小麦粉120克，酵母1.2克（普通酵母就行），混合好大致抹平，室温放置1h后转冰箱冷藏过夜，第二天高度大约3倍高即可

• 步骤 2：

  

  胡萝卜洗干净，去皮，切小块，蒸15-20分钟，蒸煮蒸软，料理打成泥，越细腻越好，冷冻半小时降温

• 步骤 3：

  

  除「盐，酵母」外，所有「主面团」材料混合，含玉米油

• 步骤 4：

  

  混合好看不见干粉即可，盖保鲜膜冷藏一晚，水合+降温

• 步骤 5：

  

  第二天早上取出面团和波兰种，6克酵母（普通酵母即可）用一点水化成膏状，加入煮面团，盐与波兰种一同加入

• 步骤 6：

  

  慢速揉均匀，转高速，至缸干净，面团完全离缸，细腻光滑

• 步骤 7：

  

  拉膜检测，30%全麦粉，不必太追求手套膜，九成筋微锯齿即可，测温不超26℃，这里温度偏低，需要延迟一发

• 步骤 8：

  

  盖保鲜膜，一发将近一个半小时，2倍大

• 步骤 9：

  

  手指沾面粉戳洞，深入至第二个指关节，洞口不塌陷不回缩，发酵合适，面团从四周掏一圈，倒出

• 步骤 10：

  

  排气排扁，叠被子

• 步骤 11：

  

  称重，等量分割6份，滚圆，盖盖子醒发松弛15分钟

• 步骤 12：

  

  取醒发好的面团擀长，两边向内折叠

• 步骤 13：

  

  宽度约四指，卷起，3-4圈为宜，6个同样操作

• 步骤 14：

  

  卷好入模，二发约1h，38℃，湿度85%，约9分满，提前预热烤箱上管160℃，下管200℃

• 步骤 15：

  

  土司盒送入预热好的烤箱，上管160℃，下管200℃，烘烤35分钟，上色盖锡纸，出炉取出侧放晾至手温，密封彻底放凉后切片，这样更柔软更好切

• 步骤 16：

  

  厚切约60g一片，可以切大约10片，无糖胡萝卜全麦土司，好看又好吃，健康又减脂