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凉水大肉丸收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 精猪肉馅500g
- 四川榨菜2大头（约300g）
- 白菜1/3棵
- 干粉丝2小扎
- 盐2茶匙（10g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 鸡蛋清1只
- 鸡精1茶匙（5g）
- 大葱末1汤匙（15g）
- 姜末1汤匙（15g）
- 糟酒1汤匙（15g）
- 水淀粉2汤匙（30g）
凉水大肉丸的做法步骤
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步骤 1：
将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。
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步骤 2：
捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。
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步骤 3：
取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。
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步骤 4：
汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。
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步骤 5：
将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。
肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。
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