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步骤 1:
把肉馅除麻油所有材料放入,2分钟反转速度1,最后39秒加入麻油。搅打上劲,分成25g一个的肉馅团冷冻。(冷冻的目的是为了包的时候好收口。)
步骤 2:
水油皮材料放入,2分钟揉面键。取出用保鲜膜盖好。
步骤 3:
防止吹干。
步骤 4:
酥油皮所有材料入主锅,2分钟揉面键。取出备用。
步骤 5:
将酥油皮和水油皮分别分成22份,松弛15-20分钟。
步骤 6:
取一块水油皮在手掌压扁,将一块酥油皮放在水油皮中间,用水油皮将酥油皮像包馅一样全部包裹起来。
步骤 7:
收口朝上放置,依次包裹好。
步骤 8:
取出一个包裹好的面团搓成圆柱体。轻杆压成长方形。
步骤 9:
从外至内卷起,依次卷好。全程盖上保鲜膜。松弛15-20分钟。这个步骤重复2次。
步骤 10:
松弛好的面团立起来压扁。成圆形。
步骤 11:
包上冻好的肉馅。记住收口要捏紧,收口不能沾上肉馅,否则烤的时候会炸开。这就是为什么要把肉冻一下的原因。收口朝下,刷一层蛋液,表面撒一层白芝麻。
步骤 12:
预热烤箱200度,烤箱中层,20-25分钟。
步骤 13:
出炉,酥得掉渣的苏式鲜肉月饼。
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