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哈蜊汆鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活鲫鱼1条（约250g）
- 蛤蜊500g
- 料酒1汤匙（15ml）
- 葱3段
- 姜3片
- 盐1茶匙（5g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 猪油50g
- 姜末1汤匙（15g）
- 香醋1汤匙（15ml）
- 熟鸡油50g
- 油1汤匙（15ml）
哈蜊汆鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
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步骤 2：
大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
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步骤 3：
炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
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步骤 4：
蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
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步骤 5：
熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。
将河鲜和海鲜的味道合而为一，风味很别致，营养也很丰富
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