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四香茶卤鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鸡腿 2只（约600g）
- 铁观音茶叶4茶匙（20g）
- 花椒
- 盐 各1茶匙（5g）
- 干辣椒 3支
- 桂皮 1片
- 八角 3枚
- 老姜 1块（10g）
- 大葱 2段（10g）
- 酱油 2汤匙（30ml）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 冰糖 20g
四香茶卤鸡的做法步骤
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步骤 1：
将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
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步骤 2：
把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
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步骤 3：
在汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。
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步骤 4：
待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
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步骤 5：
将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
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步骤 6：
把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
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步骤 7：
最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
