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回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉500g
- 蒜苗（也称青蒜）4根
- 熏干200g
- 青
- 红椒各1个
- 大葱段3段
- 大蒜3瓣
- 姜3片
- 花椒1茶匙（5g）
- 郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）
- 甜面酱1汤匙（15ml）
- 酱油1茶匙（5ml）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 盐1/2茶匙（3g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 油1汤匙（15ml）
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。
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步骤 2：
大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
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步骤 3：
炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。
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步骤 4：
最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
从前，四川的一般人家都以吃蔬菜为主，而吃肉是有次数的，叫“打牙祭”，所以就把回锅肉作为主菜上桌，三斤五斤熬在一起吃个够。‘回锅肉’在四川可以说是人人皆知，家家会做的家常菜。
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