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巧克力慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 42.5克
- 色拉油(无味蔬菜油) 20克
- 鲜牛奶 40克
- 细砂糖(加入蛋白中) 30克
- 细砂糖(加入蛋黄中) 15克
- 可可粉 30ml
- 慕斯：水 135ml
- 吉利丁粉 7g
- 糖 45g
- 可可粉 34ml
- 溫水 37ml
- 鮮奶油 168ml
- 糖粉 13ml
- 酒糖液：白蘭地或是水果酒 1大匙
- 糖 1小匙
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
巧克力雪芳蛋糕：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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步骤 2：
再继续打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
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步骤 3：
把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不需要打发
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步骤 4：
依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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步骤 5：
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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步骤 6：
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却（我在冰箱放了一晚）。
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步骤 7：
慕斯：混合半杯水与吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
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步骤 8：
取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。
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步骤 9：
把熱毛巾围着模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
