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白云猪手收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄前脚 800g
- 广东米酒 30ml
- 米醋 500ml
- 白砂糖 180g
- 老姜 1块
- 红米椒 3只
白云猪手的做法步骤
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步骤 1：
新鲜猪前腿洗净，让摊子斩好件，飞一次水，流水洗8分钟，冷水没过浸1小时
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步骤 2：
捞出后加广东米酒（白酒也可）及少许盐姜片，大火煮40分钟（要放足量水，以免烧干）。之后捞出放冰块里镇，使肉更加爽脆。之后加入冷水浸1小时
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步骤 3：
调汁：锅中少量水，加入白糖小火溶化，再加适量盐化之。关火加入米醋，放姜片，米椒切丝放入。醋视个人口味自行增减。
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步骤 4：
放入猪蹄在糖醋汁内浸泡6小时。我是晚上做好，第二天上午捞出，已完全入味，醒神开胃！
白云猪手是白云山脚松涛轩的经典菜，酸酸甜甜，不油腻，特别开胃好吃。写着有点掉哈啦子了。
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