戚风小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄糊：将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；

• 步骤 2：

  在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；

• 步骤 3：

  在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。

• 步骤 4：

  蛋白糊：将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；

• 步骤 5：

  加入1/3糖，继续打，直到细泡；

• 步骤 6：

  加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；

• 步骤 7：

  再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。

• 步骤 8：

  将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；

• 步骤 9：

  快速倒入模具，稍震，排出大泡。

• 步骤 10：

  模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。