无锡小排骨

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浏览 65407 收藏 14 时间 30-45分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 猪肋排800g
  • 酱油2汤匙(30ml)
  • 绵白糖3汤匙(45g)
  • 绍酒4茶匙(20ml)
  • 红腐乳汁4汤匙(60ml)
  • 姜片4片
  • 大葱2段
  • 桂皮1片(5g)
  • 八角2枚
  • 小茴香1/3茶匙(2g)
  • 丁香2粒
  • 盐1茶匙(5g)
  • 冰糖1汤匙(15g)
  • 油300ml(实耗20ml)
怀袖青梅 2010年05月31日发布
无锡人叫“肉骨头”,又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头,专门选无锡本地的细皮白肉猪,只用前夹草排(前腿至胸椎骨第4根),这种草排,一头猪身上只得七八斤,用硝末、红米和盐腌至少12小时,再挑选近骨处的精肉一起烹制。
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