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橄榄菜蒸鲈鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条（约600g）
- 橄榄菜 2汤匙（30g）
- 老姜 5片
- 香葱 2棵
- 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1/2茶匙（2g）
- 油 1汤匙（15ml）
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
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步骤 2：
将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
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步骤 3：
在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
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步骤 4：
大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
蒸鱼是香港寻常人家的餐桌常客，配料简单家常，精彩在鱼够新鲜。主妇从菜市提回一尾鲜鱼，一时片刻，厨房中就传出浓浓的香味。
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