清明润饼 by 小七 - 菜谱

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清明润饼 收藏

浏览 26752 收藏 28 时间 30-45分钟配菜(中级)

所需食材

食材：
春卷皮10张
胡萝卜1个
豆腐干100g
韭菜50g
五花肉100g
生蚝10只
鸡蛋2只
青蒜50g
卷心菜100g
福建米粉50g
炸花生50g
调料：
盐
白砂糖各1茶匙（5g）
生抽
料酒各1汤匙（15ml）
红薯淀粉100g
白胡椒粉1茶匙（5g）
油50ml

清明润饼的做法步骤

步骤 1：

胡萝卜洗净去皮切成细丝。五花肉去皮切成0.5cm粗细的丝。豆腐干也切成同样粗细的丝。韭菜和青蒜洗净切成寸段。卷心菜洗净切成丝备用。福建米粉用冷水浸泡10分钟至变软，并用剪刀剪成5cm左右的段。炸花生拍碎备用。
步骤 2：

生蚝取肉，洗净沥干水分，如果蚝肉过大可切成块，加入1/2茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉拌匀。另取一个碗，放入红薯淀粉、韭菜段和200ml冷水搅拌均匀。鸡蛋打散。
步骤 3：

中火加热煎锅中的油至5成热，放入蚝肉煎炸1分钟后倒入红薯淀粉糊继续煎炸，在淀粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黄，翻面后淋上剩余部分的蛋液，待稍凝固后再次翻面，取出后切成细条备用。
步骤 4：

炒锅中放入2汤匙油，大火加热至6成热时放入五花肉丝煸炒至表面变色，然后放入胡萝卜丝、豆腐干丝、卷心菜丝，在放入这些材料时，最好一边抖散，一边撒入锅中，翻炒均匀后调入料酒、生抽。
步骤 5：

在炒锅中加入福建米粉并不断翻炒，2分钟后加入青蒜翻炒均匀，加入1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉和白砂糖调味后熄火。
步骤 6：

将春卷皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，一端留适量的空白，再在混合菜上摆适量煎好的生蚝，撒上炸花生碎，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。

小七 2010年06月02日发布

有人说“润饼”是一种太平天国时期从北方传入南方的食物，清明节时北方的将士思念家乡却没有祭奠的物品，因此将所有食物切成细丝卷入饼中作为供品供奉给祖宗，这就是“润饼”最早的来源。其实不仅仅是清明节，春节、元宵，甚至元旦，闽南人都会在家中制作“润饼”来吃，大鱼大肉的新年也挡不住大家咀嚼“润饼”的决心，由此看来，润饼可算得上是一种真正的民间食物，它成了泉州、厦门、台湾地区最最草根的传统食品。