秘制香辣鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。

• 步骤 2：

  取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

• 步骤 3：

  在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。

• 步骤 4：

  取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。

• 步骤 5：

  鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。