简易芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；

• 步骤 2：

  加入60克色拉油，搅拌均匀；

• 步骤 3：

  筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作

• 步骤 4：

  要快一点，最好面粉先筛好）；

• 步骤 5：

  加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；

• 步骤 6：

  5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；

• 步骤 7：

  打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；

• 步骤 8：

  打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；

• 步骤 9：

  取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；

• 步骤 10：

  把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；

• 步骤 11：

  出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。