轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需原料

• 步骤 2：

  

  牛奶倒入碗中，把切成小块的奶油芝士也倒入碗内，隔水加热糊化。

• 步骤 3：

  

  糊化芝士的时间把蛋清和蛋黄分离后放入两个不同的碗中。

• 步骤 4：

  

  奶油芝士糊化的差不多的时候放入黄油继续喝水糊化成无颗粒的顺滑的状态。（可借助手动打蛋器搅拌）

• 步骤 5：

  

  然后把蛋黄分次加入芝士糊里面用手动打蛋器快速搅拌均匀。（速度慢了蛋黄会结块）

• 步骤 6：

  

  这个时候取出隔水加热的芝士糊，把玉米淀粉和低筋面粉过筛加入芝士糊里，搅拌均匀至顺滑无颗粒。

• 步骤 7：

  

  用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡状态时，把白糖一次性倒入蛋白中。

• 步骤 8：

  

  低速打发成湿性发泡状态。（低速打发做出来的蛋糕气孔小）

• 步骤 9：

  

  打发好的蛋白霜取一部分到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  然后把芝士糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  把翻拌好的芝士糊倒入八寸模具中，震出大气泡，烤盘中加入一半的温开水，把放入模具中的芝士糊放在烤盘中，135度烤120分钟。

• 步骤 12：

  

  烤好后的轻芝士蛋糕趁热脱模，放进冰箱冷藏4个小时以上即可食用。

• 步骤 13：

  

  口感嫩滑