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红烧川味牛肉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 手擀面条或挂面300g
- 牛腱肉200g
- 姜5g
- 大蒜12瓣
- 葱花1茶匙
- 油2汤匙（30ml）
- 料酒2茶匙（10ml）
- 辣椒豆瓣酱4汤匙（60g）
- 辣椒红油1汤匙（15ml）
- 酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml）
- 盐2茶匙（10g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 鸡精1茶匙（5g）
红烧川味牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
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步骤 2：
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
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步骤 3：
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
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步骤 4：
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
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步骤 5：
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
