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步骤 1:
将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
步骤 2:
锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
步骤 3:
锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
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