鳜鱼因为音同“贵”，一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法以酸甜口味的居多，而我们这一道鳜鱼却是川味十足。鱼肚中塞入口味多样的食材，让彼此的香味充分融合，不但不会油腻，还会让味道更具层次感。
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红烧鲫鱼-富贵满堂收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳜鱼 1条
- 冬笋 100克
- 鲜香菇 50克
- 金华火腿 50克
- 豌豆 50克
- 荸荠 50克
- 大葱 2段
- 老姜 3片
- 蛋清 1只
- 盐 1茶匙（5g）
- 料酒 3汤匙（45ml）
- 酱油 2茶匙（10ml）
- 香醋 1茶匙（5ml）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 郫县豆瓣酱 30克
- 油 3汤匙（45ml）
- 水淀粉 2茶匙（10g）
- 高汤 1000ml
红烧鲫鱼-富贵满堂的做法步骤
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步骤 1：
鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
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步骤 2：
冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
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步骤 3：
炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。
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步骤 4：
锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
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步骤 5：
烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。
