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红鲤跃龙门收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 红鲤鱼 1条（约600g）
- 鲜香菇 50g
- 油菜心 10个
- 胡萝卜 10g
- 老姜 10g
- 大葱 1段
- 调料：
- 料酒 4茶匙（20ml）
- 盐 2茶匙（5g）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 熟猪油 1汤匙（15g）
- 油 1茶匙
红鲤跃龙门的做法步骤
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步骤 1：
红鲤鱼请店家代为宰杀，去鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上，从胸鳍下切一刀，深1cm左右，再从尾部向上3指切一刀，深7mm，从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点，用指尖掐住，一边用刀轻轻拍打鱼身，一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
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步骤 2：
香菇洗净去蒂，切成细丝。油菜心洗净，根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝，塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
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步骤 3：
在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐，用手抹匀后码入盘中（可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型），均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝，放置5分钟。
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步骤 4：
大火烧开煮过中的水，加入1茶匙盐和1茶匙油，将油菜心放入汆烫2分钟，捞出过凉水后盛出。
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步骤 5：
大火烧开蒸锅中的水，将鲤鱼放入，在鱼身上摆好熟猪油，加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。
年夜饭怎么能没有鱼？江西名菜荷包红鲤鱼不是哪里都能吃到，好在我们还有红鲤跃龙门，一样也可以庆祝这个红火的新年。
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