给俺娘的第一个手做生日蛋糕：白咖啡巧克力奶酪慕司的做法步骤

• 步骤 1：

  I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤）蛋黄中加入砂糖打至均匀。

• 步骤 2：

  依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。

• 步骤 4：

  蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

• 步骤 5：

  继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

• 步骤 6：

  第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

• 步骤 7：

  加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

• 步骤 8：

  混合蛋黄和蛋白：

• 步骤 9：

  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 步骤 10：

  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 11：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 12：

  烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

• 步骤 13：

  出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。

• 步骤 14：

  用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）

• 步骤 15：

  II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎制做过程：奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。

• 步骤 16：

  加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

• 步骤 17：

  鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。

• 步骤 18：

  鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

• 步骤 19：

  鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

• 步骤 20：

  取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。

• 步骤 21：

  ◎裱花◎淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。

• 步骤 22：

  取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。

• 步骤 23：

  在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。