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步骤 1:
豆腐焯水,放一勺料酒,一勺盐,多煮一会,炒出来的豆腐会比较嫩
步骤 2:
锅里放适当的油,和平时炒一个菜差不多,油温要适当,油太凉葱姜蒜报不出来香味,太热会胡,放入葱姜蒜爆出香味,放郫县豆瓣和辣椒面,炒出红油,喜欢辣就多加点辣椒面
步骤 3:
放入豆腐,放盐,豆瓣和前面焯水的时候都放盐了,所以盐不要放太多,加开水,水快要没过豆腐,放一小丢丢白糖提鲜,豆腐多煮一会会比较软,嫩,滑
步骤 4:
水快干的时候加鸡精,花椒面,勾芡出锅,豆腐一定要趁热吃啊,可以撒一点小香葱葱花,会好看一点,我自己吃就没有撒,照片上有一点黑色的小点,我是比较喜欢麻,出锅以后撒了花椒面
花椒面放久了会没有味道,不是很香,在做菜之前用微波炉或者烤箱把花椒烤干,然后在碾碎,没有机器的可以用擀面杖或者碗,不用特别的细,这样做的椒盐也很香哦,辣椒面要在油烧热的时候放进去,炒出红油,放的晚了会有一股生辣椒面味