微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
花椒鱼片收藏
浏览 54007
收藏 31
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条（约800g）
- 花椒 50g
- 金针菇 150g
- 蛋清 1只
- 绍酒 2汤匙（30ml）
- 干淀粉 1汤匙（15g）
- 鸡精
- 盐 各1茶匙（5g）
- 大葱 1段
- 老姜 2片
- 油 40ml
- 胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 绿菜椒 1个
花椒鱼片的做法步骤
-
步骤 1：
草鱼宰杀干净，去除内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。
-
步骤 2：
将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟。
-
步骤 3：
中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾）,将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。
-
步骤 4：
将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。
-
步骤 5：
将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。
生来就具有水煮鱼的特质，但却见不到“大红袍”身影，其实浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。吃罢鱼肉，香浓似乳般的汤色还是拌饭的上选。热量标注：此菜热量为217千卡／人
热门菜谱
